Сублимационная сушка

Сушка вымораживанием, также известная как лиофилизация, представляет собой процесс дегидратации, обычно используемый для сохранения скоропортящегося материала или повышения удобства транспортировки.

Сублимационная сушка работает путем замораживания материала и последующего снижения окружающего давления, чтобы позволить замерзшей воде в материале сублимироваться непосредственно из твердой фазы в газовую фазу, таким образом, к примеру, сублимированный кофе получают из замороженного кофейного экстракта посредством дегидратации вакуумом.

Фрукты уже после сублимирования весят в несколько раз меньше, а в воде восстанавливаются. При термическом испарении пропадают многочисленные полезные микроэлементы, поэтому сублимированные продукты питания существенно превосходят сушёные по пищевой ценности, так как возгонке поддаётся только лишь вода.